풍석문화재단 음식연구소

1 . 임원경제지와 한식 원형의 복원

– 현재 우리 한식 문화는 식민지와 급격한 산업화를 거치면서 원형과 전통이 크게 훼손되고 사라진 상태입니다.

– 최근 들어 정부와 대기업들은 한식의 글로벌화를 적극 추진하여 왔으나 큰 효과를 보지 못하고 있습니다.

– 한식의 원형은 “수운잡방”, “음식디미방”, “증보산림경제”, “규합총서” 등 조선 시대 고조리서에 남아 있으나 대부분의 조리서가 내용이 소략하고 레시피가 제한적인 한계가 있습니다.(대부분의 전통조리서는 50~100여종의 레시피)

– 풍석 서유구가 저술한 [임원경제지]에는 1500종의 전통음식 및 각종 기능성 음식, 전통주, 전통음료, 전통다과 등 풍부한 한식원형이 존재합니다.

– 이에 풍석문화재단은 부설 기관으로 음식연구소를 설립하여 [임원경제지]에 포함된 레시피를 복원하고 이를 콘텐츠화하여 대중에게 널리 알리는 한편, [임원경제지] 기반 전통음식 관련 브랜드 및 현대적 레시피를 특화하여 상품화하고자 합니다.

                                      <임원경제지에 포함된 음식관련 콘텐츠>

풍석 서유구의 [임원경제지]에는 잃어버렸던 풍부한 조선 음식 레시피와 음식 문화에 관한 내용이 체계적이고도 구체적으로 담겨 있습니다.

항목 설명
정조지조선 선비들이 즐기던 음식을 재료, 주식, 육류, 채소, 식음료, 과자, 주류 등 1천 5백종의 레시피를 담고 있음
보양지권 3 에 조선 선비들의 음식문화를 담고 있음권 5에 조선 선비들의 건강음식 (보양, 총명, 치료 등) 레시피 약 300여종
이운지조선 선비들의 이상적 생활공간으로 한식 서비스 공간에 대한 디자인이 가능
섬용지권 2에 조선 선비들이 즐기던 다양한 음식관련 도구(다기 그릇 등)
본리지 외조선 선비들의 식생활 재료인 곡물, 채소, 나무, 화훼, 물고기, 날짐승, 들짐승에 대한 종합백과사전으로 한식문화의 식재료에서 혁신이 가능함

2. 전라북도에 위치하는 배경

– 전주와 전라북도는 대한민국에서 가장 대표적인 음식 도시이며 특히 한식 위주로 널리 알려져 있습니다.

– 또한 2016년부터는 약 500억 규모의 예산을 투자하여 한옥마을과 연계한 구도심 일원에서 음심관광산업육성센터 등 6개 사업, 6개 프로그램으로 “전주 음식관광 창조밸리” 조성이 본격적으로 진행할 예정입니다.

∗ 전주 음식관광 창조밸리 조성사업 : 음식관광중심도시로서 지역이미지 구축 및 도시경쟁력 강화

전주음식관광창조밸리


기구구성및 역할
소장곽미경
1) 연구소 조직 및 운영 책임
2) [임원경제지] 기반 전통음식 복원 및 현대화 연구 책임
3) 풍석문화재단에서 임면하고 당연직 운영위원
부소장이보순 교수
1) 연구소의 대학 측 파트너
2) 연구 성과물 기반 대학 학술연구 주도
운영위원회재단 : 곽미경(연구소 소장), 진병춘(재단 사무국장)
대학 : 이보순(연구소 부소장), 정희석(대학 사무국장)
지부 : 김윤태
1) 예산 및 사업계획 수립
2) 예산 확보
3) 풍석문화재단과 우석대학교 협력 협의
자문위원- 음식연구소 설립 후 본격 영입
1) 임원경제지 음식관련 콘텐츠 공동 연구
2) 임원경제지 기반 전통음식 복원 지원 및 기술자문
3) 연구소에서 수행하는 각종 강좌 진행 및 콘텐츠 개발
4) 운영위원회에서 임면함
상근연구원1인 이상
1)임원경제지 음식관련 콘텐츠 복원 및 현대화 연구
2)운영위원회 의결을 거쳐 연구소장이 임면
회원제한 없음 ( 우석대 식품영향대학 학부 또는 대학원생 혹은 기타 일반인 중 관심 있는 사람들 신청을 받아 참여함 )
1) 임원경제지 음식 복원 및 현대화 연구 참여
2) 음식 레시피 실습 및 콘텐츠 개발 참여
3) 임원경제지 음식 관련 콘텐츠를 뉴스레터나 기타 오프라인 매체 등으로 구독함
4) 처음에는 무료회원제로 하다가, 연구소의 콘텐츠가 축적되고 지명도가 쌓이면 유료회원제로 전환


사업명내용
핵심 사업[임원경제지] 복원및 콘텐츠화, 현대화, 브랜드 개발
- 음식연구소의 핵심이자 다른 사업의 기초 역할을 하게 됨
- 2016년부터 2018년까지 [임원경제지]의 전체 음식레피시 복원을 목표로 함
보급 및 대중화 사업
온라인, 출판, 방송, 강좌, 프로그램 등
- 전통음식 복원 결과물의 대중화
- 자체적으로 수익화가 가능하며 복원 과정과 병행하여 진행함
학술 사업현장실습, 강좌개설, 교재개발, 민간자격증 등
- 전통음식에 대한 학술적 기반 강화
- 우석대학교를 시작으로 전국 주요 대학으로 확산
수익 사업 1외식 기업 창업 , 전통음식 상품화 등
- 전통음식 복원 결과물의 사업화
- 충분한 성과가 난 후 추진하되 전주 전통음식창조타운 등 여건이 조성될 경우 참여
수익 사업 2식품관련 대기업 제휴
- CJ 푸드빌, 삼성웰스토리, 신세계백화점 등 식품 관련 대기업 혹은 새롭게 식품 산업에 진출하려는 기업, 협동조합 등과 제휴
- [임원경제지] 기반 전통음식 복원이 충분히 이뤄지고 브랜드 가치가 구축되면서 본격적으로 추진

홍보 및 마케팅- [임원경제지]및 풍석 서유구 선생을 널리 알리는 사업을 풍석문화재단에서 추진
- [임원경제지] 내의 음식문화 원형에 대한 관심도 커지게 됨
- 국내 뿐만 아니라 전 세계적으로 제대로 된 한식의 원형에 토대함으로서 한식세계화의 진정한 계기가 됨