1 . 임원경제지와 한식 원형의 복원
– 현재 우리 한식 문화는 식민지와 급격한 산업화를 거치면서 원형과 전통이 크게 훼손되고 사라진 상태입니다.
– 최근 들어 정부와 대기업들은 한식의 글로벌화를 적극 추진하여 왔으나 큰 효과를 보지 못하고 있습니다.
– 한식의 원형은 “수운잡방”, “음식디미방”, “증보산림경제”, “규합총서” 등 조선 시대 고조리서에 남아 있으나 대부분의 조리서가 내용이 소략하고 레시피가 제한적인 한계가 있습니다.(대부분의 전통조리서는 50~100여종의 레시피)
– 풍석 서유구가 저술한 [임원경제지]에는 1500종의 전통음식 및 각종 기능성 음식, 전통주, 전통음료, 전통다과 등 풍부한 한식원형이 존재합니다.
– 이에 풍석문화재단은 부설 기관으로 음식연구소를 설립하여 [임원경제지]에 포함된 레시피를 복원하고 이를 콘텐츠화하여 대중에게 널리 알리는 한편, [임원경제지] 기반 전통음식 관련 브랜드 및 현대적 레시피를 특화하여 상품화하고자 합니다.
<임원경제지에 포함된 음식관련 콘텐츠>
풍석 서유구의 [임원경제지]에는 잃어버렸던 풍부한 조선 음식 레시피와 음식 문화에 관한 내용이 체계적이고도 구체적으로 담겨 있습니다.
2. 전라북도에 위치하는 배경
– 전주와 전라북도는 대한민국에서 가장 대표적인 음식 도시이며 특히 한식 위주로 널리 알려져 있습니다.
– 또한 2016년부터는 약 500억 규모의 예산을 투자하여 한옥마을과 연계한 구도심 일원에서 음심관광산업육성센터 등 6개 사업, 6개 프로그램으로 “전주 음식관광 창조밸리” 조성이 본격적으로 진행할 예정입니다.
∗ 전주 음식관광 창조밸리 조성사업 : 음식관광중심도시로서 지역이미지 구축 및 도시경쟁력 강화
기구 | 구성및 역할 |
---|---|
소장 | 곽미경 1) 연구소 조직 및 운영 책임 2) [임원경제지] 기반 전통음식 복원 및 현대화 연구 책임 3) 풍석문화재단에서 임면하고 당연직 운영위원 |
부소장 | 이보순 교수 1) 연구소의 대학 측 파트너 2) 연구 성과물 기반 대학 학술연구 주도 |
운영위원회 | 재단 : 곽미경(연구소 소장), 진병춘(재단 사무국장) 대학 : 이보순(연구소 부소장), 정희석(대학 사무국장) 지부 : 김윤태 1) 예산 및 사업계획 수립 2) 예산 확보 3) 풍석문화재단과 우석대학교 협력 협의 |
자문위원 | - 음식연구소 설립 후 본격 영입 1) 임원경제지 음식관련 콘텐츠 공동 연구 2) 임원경제지 기반 전통음식 복원 지원 및 기술자문 3) 연구소에서 수행하는 각종 강좌 진행 및 콘텐츠 개발 4) 운영위원회에서 임면함 |
상근연구원 | 1인 이상 1)임원경제지 음식관련 콘텐츠 복원 및 현대화 연구 2)운영위원회 의결을 거쳐 연구소장이 임면 |
회원 | 제한 없음 ( 우석대 식품영향대학 학부 또는 대학원생 혹은 기타 일반인 중 관심 있는 사람들 신청을 받아 참여함 ) 1) 임원경제지 음식 복원 및 현대화 연구 참여 2) 음식 레시피 실습 및 콘텐츠 개발 참여 3) 임원경제지 음식 관련 콘텐츠를 뉴스레터나 기타 오프라인 매체 등으로 구독함 4) 처음에는 무료회원제로 하다가, 연구소의 콘텐츠가 축적되고 지명도가 쌓이면 유료회원제로 전환 |
사업명 | 내용 |
---|---|
핵심 사업 | [임원경제지] 복원및 콘텐츠화, 현대화, 브랜드 개발 - 음식연구소의 핵심이자 다른 사업의 기초 역할을 하게 됨 - 2016년부터 2018년까지 [임원경제지]의 전체 음식레피시 복원을 목표로 함 |
보급 및 대중화 사업 | 온라인, 출판, 방송, 강좌, 프로그램 등 - 전통음식 복원 결과물의 대중화 - 자체적으로 수익화가 가능하며 복원 과정과 병행하여 진행함 |
학술 사업 | 현장실습, 강좌개설, 교재개발, 민간자격증 등 - 전통음식에 대한 학술적 기반 강화 - 우석대학교를 시작으로 전국 주요 대학으로 확산 |
수익 사업 1 | 외식 기업 창업 , 전통음식 상품화 등 - 전통음식 복원 결과물의 사업화 - 충분한 성과가 난 후 추진하되 전주 전통음식창조타운 등 여건이 조성될 경우 참여 |
수익 사업 2 | 식품관련 대기업 제휴 - CJ 푸드빌, 삼성웰스토리, 신세계백화점 등 식품 관련 대기업 혹은 새롭게 식품 산업에 진출하려는 기업, 협동조합 등과 제휴 - [임원경제지] 기반 전통음식 복원이 충분히 이뤄지고 브랜드 가치가 구축되면서 본격적으로 추진 |
홍보 및 마케팅 | - [임원경제지]및 풍석 서유구 선생을 널리 알리는 사업을 풍석문화재단에서 추진 - [임원경제지] 내의 음식문화 원형에 대한 관심도 커지게 됨 - 국내 뿐만 아니라 전 세계적으로 제대로 된 한식의 원형에 토대함으로서 한식세계화의 진정한 계기가 됨 |